紅茶の話をしていると　ちょっと耳慣れない言葉が出てきます
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インド、アッサム州のプラマプトラ河流域のアッサム渓谷で生産された紅茶のこと。 リーフの主体はＢＯＰタイプで 固く締まった黒味のあるつややかな紅茶。強いコクがあり、水色も鮮やかでストレート、 ミルク両方とも満足できます。

りんごの香料で着香した紅茶。もしくは、茶葉をポットに入れるときに、生のりんごの果肉や 皮を一緒に入れて香りをつけた紅茶。

客間で楽しむ午後のお茶の会。１９世紀半ば、その頃の上流階級の食生活（朝が遅くたっぷり、 晩のごちそうまで、何もなしの１日２食）の中で、夕方の空腹に耐えかねた女性（第７代ベッド フォード公爵夫人アンナ）が、紅茶とパンの間食を始めたことが発端と言われています。

耳慣れない言葉ですが、茶葉を摘んで紅茶を作る際に、最初に行われる工程です。 茶葉はそのままでは固いので、あとでよくよれるように、水分を抜いて萎れさせ、やわらかく させます。

茶葉を摘むときに、一番上のチップ（フラワリー・オレンジ・ペコ）とすぐ下のオレンジ・ペコ、 その下のペコまでを摘むこと。（⇒『紅茶のグレード』） よい紅茶をつくる理想的な原料と言われます。

イギリス人が好む、朝のミルクティーのための紅茶。単にブレックファーストと言うことも。 イングリッシュとはアメリカ人が区別のためにくっつけた言葉だそうですよ。もともとは、 昔、イギリスで好まれた祁門（キーマン）紅茶にミルクを注ぐと、パンが焼けたときのような いい香りがしたから「ブレックファースト（朝食）」と言われるようになったとか。

イギリスの水質に合わせたブレンドのこと。イギリスの硬水（ミネラルなどの鉱物成分が多い 水）は紅茶成分の抽出がしにくいので、なるべく濃くしっかりした原料を混ぜ合わせて作って います。

半発酵の青茶のこと。青茶とは、お茶の発酵（お茶の成分を空気に触れさせて、香りや味 を外へ引き出すこと）を緩やかにして、紅茶ほどしっかりと発酵させない、緑茶と紅茶の 中間に位置するお茶です。中国では、緑色を「青い」と表現するみたいですね。日本人の 好みにあう香りと滋味で、瞬く間に定着してしまいました。ホットがおいしい♪

イギリスの陶磁器ブランド。１７５９年、ジョサイア・ウェッジウッドによって創設されました。 ボーンチャイナ（骨灰を原料に混ぜて焼いた、軽くて薄い美しい陶器）によって、世界の 高級品としての名声を築きました。紅茶のブランドとしても有名です。

本来はスリランカの大規模なプランテーション（大規模農業経営）のこと。 広い茶園の敷地内に、工場、宿舎、病院、学校などの生活設備が整い、 この中で労働と生活が行われる単位。ティーエステートとも。

茶葉をそのままの形で（細かく切ったりしないで）紅茶にしたもの。フルリーフティー。 茶殻を見ればわかります（葉っぱのかたちそのままです）。ＣＴＣ タイプと両極ですが、悲しいかな、スピードと手間いらずを求める現代の風潮では、どうも歩が 悪いようです。

ミルク・ピッチャーのこと。 濃厚なミルクは厚手の陶器製のクリーマーだと、注いだときに口元を伝わって流れるものが 多いですが、金属製のものなら薄いので、そのようなことはありません。

カフェインなどの性質により、茶液の温度が下がるにつれて白濁してくる現象のこと。 残った紅茶を取っておくと、いつの間にか濁ってしまう、あれです。見た目がいかにも おいしくなさそうに思えますが、熱湯をちょっといれるとすぐに白濁は消えますよ。

イギリスのティータイムの典型的メニュー。紅茶（ミルクティー）とスコーンのセットで あることが多いそうです。日本の喫茶店でいう「ケーキセット」って感覚でしょうか。

茶葉の審査用語です。茶葉の見た目の形、色、つや、よれ具合などのことです。

ケーキやサンドイッチ、スコーンなどを盛り付けたお皿を２段、若しくは３段にピラミッド みたいにディスプレイするための器具です。おしゃれな喫茶店でお目にかかれます。

紅茶らしさを感じさせる香りや味に漂う好ましい香気。フレーバーティーのフレーバー（着香、 匂い）とはちょっと違います。紅茶からは３００種以上の精油成分が検出されており、まさに 「飲む香水」です。あくまで、紅茶らしさを追及するための用語です。

カルシウム、マグネシウムのイオン含有量の多い水。１０ｐｐｍの炭酸カルシウムを含む水を 濃度１といい、１０度以上が硬水、以下のものを軟水と呼びます。硬度の高い水は紅茶の水色を 悪くし（紅茶を紅くする成分のカテキン類が鉱物と結合して溶け出さなくなるため）、風味も 欠けます。それを少しでも補うために、ミルクや砂糖を入れる飲み方が普及したのです。 ちなみに日本の水道水は２度の軟水。紅茶をおいしく飲める、いい水です。

その名のとおり、紅いお茶。水色からきている名前ですね。茶葉を摘んでから、その成分を 残らず外へ出すために、揉んで乾かしてつぶして切って丸めて、など様々な加工をして、最期に カラカラに乾かしたものです。発酵が一番進んでいるお茶で、強発酵茶と呼ばれます。ウーロン 茶は半発酵茶、緑茶は不発酵茶（発酵させないお茶）です。

もともとはその名前のとおり、コーヒーを飲ませる場所を指していたのですが、 そのうちに、当時は珍しかった茶（まだ紅茶ではない）を飲ませる社交場として、男性の間で 流行しました。その歴史は古く、最初のコーヒーハウスは１６世紀半ばにできたと言われています。

紅茶を作る過程で、チップが他の成分に染まった段階で入っているもの、又はそれのみを集めたもの。 手間の割に生産は少なく、お茶としての香味や味には欠けるので、ただ珍しいものとして珍重され、 一部で高値で取引されているようです。

紅茶も緑茶も同じ茶の木から作れますから、日本でも紅茶が作られていたことがあります。
明治の初期、お茶どころニッポンの輸出品にしようと、政府が専門家を中国から招き、大分県と 熊本県に製造場所を建てました。しかし、気候条件や労働力（ほら、日本は人件費が高いでしょ？） の問題などにより、どうしても価格が高くなって、外国産の紅茶に太刀打ちはできなかったのです。 戦後、紅茶輸入が自由化され、安くておいしい外国産の紅茶がどっと入ってきましたから、 もう日本での紅茶生産はやっても儲けられない。地元の特産品として細々と作られているにすぎません。
でも、日本で飲まれている紅茶は、原材料は外国産でも、日本人の味覚にあうように高い技術で ブレンドされているものが多く、ほんとうに、まずいと思う紅茶なんて、ほとんど出会ったことが ありません。

上質の紅茶を入れたときに、カップの内側周縁にできる光るような輪のこと。ゴールデンリング。

中国の伝統的なつくり方の紅茶。「工夫（コンフー）」がなまった言い方です。「工夫」とは、 技術や手間をかける、という意味で特別に手を入れ、精密に製造された紅茶です。

サビによる植物の病気の一種で、霧のかかる雨期に発生すると、たちまちのうちに蔓延し、 大きな被害を出します。コーヒー、紅茶などの植物の種類により、影響をうける菌の種類が 異なるため、セイロン島のコーヒープランテーションがこの病気で全滅した後、新たに 紅茶の木が植えられました。

ロシアの湯沸し器。主に紅茶を入れるのに使用されます。小さなストーブ（木炭を使います） に湯沸しのやかんと紅茶ポットがセットになったものです。サモワールを備えることは イコール紅茶を飲める上流階級という意味で、お金持ちのステータスシンボルでした。 現在ではもちろん、使われていませんが・・。

紅茶のシーズンと言えば、もっとも上質の紅茶ができる「クオリティーシーズン」と、 大量の収穫ができる「ベストシーズン」のことです。

オーソドックス製法に対して、近年急激に普及、発展してきた製法。ＣＴＣとは、 Crush（つぶす）、Tear（引き裂く）、Curl（丸める）の略。とにかく茶葉を原型を 留めないくらいにちぎってかき混ぜて、目一杯発酵（茶葉の成分を空気に触れさせて、 香りや色を引き出すこと）させてから、ころころに丸めて乾燥させます。
全身、紅茶成分の固まりなので、お湯を注げばすぐに抽出できます。茶殻も丸いままで広がったり しません。ティーバッグでの需要が非常に多く、すでに世界の紅茶生産の半分を超えています。 紅茶の微妙な香気や味わいを楽しむというより、大量生産の産物を言えるでしょう。
おかげで紅茶を安価に飲めるわけですが（リーフティーは高いですからね）、情緒とか、 風情とか、そういう雰囲気を大事にしたい場合は、あまりそぐわないようにも思えます。

シナモンはクスノキ科の常緑樹で、若い樹皮を乾燥させ、棒状か粉末に加工します。 精油、タンニンの成分を含み、収れんや興奮の緩和に効果があると言われています。 シナモンティーは、紅茶をシナモンの破片や粉末と一緒に抽出するか、飲むときに シナモンスティックでかき混ぜて香りと風味をつけるか、で飲みます。チャイ（煮出す ミルクティー）に入れると相性バツグン！です（私のお好み*(^^)*)。

１７〜１８世紀にヨーロッパの貴族の間で流行した中国趣味を指します。航海技術の 発達により、東方（中国）から様々な品物が入ってくるようになると、その異質な文化 はヨーロッパの人々の興味を引きつけ、「東洋の神秘」を求める情熱となって、各国は次々と 東方へ進出していったのです。もちろん、その「東洋」には日本も含まれていますが、 ヨーロッパ人にとっては中国も日本も同じ「東洋の神秘」だったようです。

「茉莉花茶（まつりかちゃ）」とも言う。花そのものを煎じるハーブティーとは異なって、 茉莉花（ジャスミン）の香気成分を抽出し、それを茶葉に添加して香りをつけたものです。 ジャスミンの花びらがたくさん入っているものは、かえってそれでゴマカしている下級品が 多いらしいですよ。

シャリマとは、釈迦が修行したと伝えられるインド、カシミール地方の花園の名前です。 美しい大輪の花に、オレンジのカットが似ていることから、オレンジを浮かべた紅茶を こう呼ぶようになりました。レモンティーのオレンジ版、ですね。

私がもっとも好きな烏龍茶。「東方美人」とも言われます。香檳（シャンピー）とは、シャンパン の当て字です。ダージリンのセカンドフラッシュによく似た豊かな香りと水色を持ち、黙って 出されたら、烏龍茶だとは分かりません。おいしい、としか言いようのないお茶です。

紅茶を生産する過程の中で、萎凋（しおらせる）した茶葉を揉むことです。しおらせただけ では、紅茶の成分はまだ葉の中に閉じ込められており、そのままでは空気に触れず発酵も始まり ません。そこで、よく揉むことで茶葉の組織を壊していき、中の茶液を出させて発酵を促します。

紅茶も農産物であり、加工品であり、口に入るものですから、他の食物と同様、飲んでおいしい 賞味期限があります。品質保持期間ともいえます。未開封で一般に言われるのは次のとおりです。
　　ティーバッグ・・・一般包装　２年　　アルミ包装　３年
　　リーフティー缶・・・３年（フレーバーティーの場合も同様）
　　ハーブティー・・・３年

茶木の花芯（チップ）だけでつくったお茶のこと。香りも味も水色も、ごくごく淡く、 生産量も微少であるため、高値ではありますが、やはり一部の人々の嗜好品の域をでないと 思います。

イギリスで紅茶をともに食べられる、もっともポピュラーな焼き菓子のひとつ。 スコットランドから伝わり、ジャムやクロテッドクリームをたっぷり載せて食べる、 甘味のすくないクッキーとパンのあいのこのようなもの。

紅茶に何にも加えず、そのまま飲むこと。又は何も入れないそのままの紅茶のこと。 ブラックコーヒーという呼び方に対して、ブラックティーと言うこともあるが、ブラックティー とは「乾燥して黒く見える茶葉」の意味があるので、混同しないでくださいね。

炭酸水を加えた紅茶。必然的にアイスティーのバリエーションです。アイスティーを濃い目につくり、 アイスティーの量の２０〜５０％の炭酸水を加えます。

チャイ（煮出すミルクティー）にミックススパイス（シナモン、ジンジャー、カルダモンなど）を 加えたもの。「マサラティー」とも言います。

ラプサン・スーチョンという名で知られる、中国のフレーバーティー。松の木を燃やした煙で 燻製にした紅茶で、強烈な正露丸の香りがします。ヨーロッパでは「これぞ東洋の神秘の香り」と 好まれているようですが、好き嫌いも激しいでしょう。

インド半島の南に浮かぶセイロン島（スリランカ）で産出される紅茶の総称。特に日本人の 好みにあう、クセの少ないまろやかな、しっかりした紅茶が多いです。当然、輸入も多いの ですが、スリランカは独立後間もないせいか、国内での民族紛争が絶えず起きており、国民の 犠牲はもちろんですが、世界の財産である紅茶の茶園が荒れてしまうことも心配です。

スリランカ政府が紅茶の普及のために開発した飲み方で、チャイと同様、鍋で紅茶を煮出し、 ミルクを加えて暖めるもの。日本では、ロイヤルミルクティーと呼んだりしています。

２番摘みのお茶のこと。紅茶で「セカンドフラッシュ」と特に呼ばれるのは、ダージリン・ セカンドフラッシュとアッサム・セカンドフラッシュ。ファーストフラッシュが始めということ で貴重がられるのと対照的に、セカンドフラッシュはその品質の安定した高さが注目され、 一番おいしい紅茶なのです。

紅茶と果汁液など、比重の違う液体を注意深く注ぎ分けて、くっきりと層に分かれた見た目を 楽しむもの。紅茶にしっかりと甘味をつけて、比重を重くします。その上に、果汁などの軽い 液体を静かに注ぎいれます。

出来上がった紅茶の茶葉（まだ大きさ別に分けていない、荒茶と呼ばれる段階）を、不純物を 除き、一定のサイズごとに揃えるための区分。茶葉の品質とは無関係で、単にサイズや形状を 表しています。しかも、統一された基準はなく、あくまで人の感性によって分けられるもの で、産地によって異なるのが普通です。（⇒『茶葉のグレード』）

１７０６年、トーマス・トワイニングはロンドンに「トムのコーヒーハウス」を開業し、 コーヒーやお茶、タバコなどを販売しました。その隣に「ゴールデン・ライオン」という 女性のための喫茶店を開店、大変に繁盛しました。孫のリチャード・トーマスはイギリスに おける紅茶の密輸入と不正な茶の取引の反対運動を展開し、社会的な貢献も大きいものが ありました。

「世界の紅茶王」と呼ばれるリプトンは、各地の水にあわせた独自のブレンドと正確な計量売り を徹底し、人びとの信頼を得ました。「茶園から直接ティーポット（家庭）へ」をスローガンに 掲げて、自らスリランカの茶園を買収して生産にあたりました。王室御用達の茶商として、 イギリス帝国紅茶の普及に努め、日本においても「紅茶と言えばリプトン」と言われるほど、 独占的なシェアを誇りました。