「ムシマルクン」は熱湯の潜熱を100％利用した蒸し機の新システム。自然の地熱に近い蒸気の利用を目指した蒸し機シリーズ。

製造元：有限会社　リッケン

セイロ単独型　初期蒸しと仕上げ蒸しに分離
　　赤飯（小ロット型）12セイロ/時間、餅・饅頭・野菜
バッチ連続型　二段積横移行型（6〜9ゾーン型）
　　　　　　　　　　　自動蓋開閉・自動シャワー組込み可
　　赤飯（自動量産型）12セイロ/時間、餅・饅頭・野菜
BOX式蒸し庫HTC型　(High Temperature Cooking)
　　庫内温度100℃を中心とした蒸しを行ないます。
　　初期昇温は0.1〜0.2kg/平方cm（圧力計）
　　仕上げ蒸しは0.01〜0.03kg/平方cm（圧力計）微圧計
　　饅頭、和菓子、サツマイモ等
　　饅頭は生地にも重要なノウハウがありますが
　　厚皮で20分以上の蒸しを行っても、破れが入りません。
低温域タイプ
BOX式低温蒸し庫LTC型(Low Temperature Cooking)
　　熱湯の潜熱を100％応用した全く新しいシステムで、
　　温度は40℃〜90℃迄自由に設定できます。
　　燃費は省エネ型で、庫内の上限と下限の温度差は、
　　0.3℃と極めて安定しています。
　1）厚揚豆腐の前処理　（85℃/30分）表面の仕上がりが滑らかで照りがでます。
　2）温泉玉子　（70℃/25分）全く斑がありません。
　3）ローストビーフ　（65℃/45分位）ドリップが少なく、内部の色調が桜色に仕上がります。
　4）煮魚の前処理　（85℃/10分〜12分）煮くずれなく、冷めても固く成りません。
　5）焼魚の前処理　（85℃/10分〜12分）冷めても固く成りません。
　6）玉子豆腐　（90℃/15分）泡立ちがなく、均一な蒸し上がりとなります。
　7）漬物の前処理　材料により変わります。
　8）揚物の前処理　油槽の短縮化、油の酸化防止、燃料の節約。
LTC型低温殺菌装置 （Low Temperature Cooking)

LTC型低温殺菌装置の特徴
1） 殺菌むらが無い。
2） 殺菌効率が良い。
3） 温度邑が無い。
4） 直接殺菌では通常の３倍の能力。
5） 秒速70cmの速度で設定温度の水蒸気が庫内を移動することで温度誤差は、設定温度の0.5℃以内である。
6） 昇温時間が早く確実。

生蒸気式殺菌装置との比較

LTC型

生蒸気式

温　度
 流動温度 雰囲気温度

温度差
 極めて安定 上下の誤差が大

蒸　気
 蒸気は再利用 廃　棄

昇温時間
 早　い 遅　い

水蒸気
 水蒸気が通過する 通過しない

過　熱
 無　い 場所により発生

品　質
 品質の向上 場所により低下

その他
 時間短縮 ―――


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