イタリア料理は，地方郷土料理の集大成。マンマの味がイタリア料理の原点。南北イタリア，海・山側で料理が異なる。素材を活かしたシンプル調理が，イタリア料理の基本。生麺パスタが乾燥しても，乾麺にはなりません。全く別のパスタで，味・歯ごたえ・食感が違います。イタリア各地方の生麺パスタは素材・加工が違い，地方色ある郷土パスタになる。イタリアから始まったスローフードは手間ひまかけたお袋の味。純麺棒生パスタ作りはなぜか女性の仕事。イタリア人に聞いても？？。ローマと札幌は同緯度。が，地中海性気候なので日本より暖か。８月は観光客相手の店以外は，バカンス休暇で長期休業のレストランが多い。