表 裏
ニセ札防止の新５００リラ紙幣
２６年前バールでエスプレッソを飲もうと、５００リラを支払ったところ、偽札だと受取を拒否されたのが上段の５００リラ。
偽札はお札の両端の透かしが無く、印刷が雑で、縮小した上のコピーでも違いが分ります。(中段は本物）又、偽札の紙質が当時より黄色く変色しています。
2002年2月28日（木）リラ通貨最後の日になりました。
2月28日、イタリア通貨最後の日の記念行事でローマの「トレビの泉」にリラを投げ込む俳優＝AP（平成14年3月1日、日経夕刊）
欧州旅行者に便利なEURO紙幣。
イタリアの国立料理学校時代。学生が目に異物感がして気持ち悪いと、眼科医に行く。ゴミぐらいでおおげさな事と思ったが、彼が病院から帰ってきてもっと驚く。”ゴミだった”と彼は言ったが、学校に提出する診断書には”１週間の休養が必要”と書かれていた。
３５年ほど前の話。お釣りに困るほどの小銭不足で多くの市中銀行が小額の紙幣を発行、お札として出回りかけたことがありました。市中銀行がお札を発行出来るのか？不思議でしたが、政府の指導でその後わずかな期間で見なくなりました。左の小銭は１００リラの私製紙幣（有価証券）です（ﾎﾟﾎﾟﾗｰﾚ ﾃﾞｨ ﾉﾊﾞｰﾗ銀行発行）
花粉症の季節になると・・。
初めて花粉症の症状がでたのが31年前。ローマで突然くしゃみが止まらず、目がかゆくて、何が起きたか理解出来ず。（当時日本で花粉症と言う言葉がなかった）
イタリアはさすが太陽が強いのかな×△？○◎☆・・・（意味のわからぬ事考えて）。
今年も、点眼薬と点鼻薬が手放せない。
ローマを流れるテーベレ川に沿った道を、日本人の友人と歩いていた時の事。
私達の横を、ピーポ、ピーポと猛スピードで緊急車が通り過ぎたその直後、キッ・キィーと急ブレーキ。ピーポも止まり一瞬何があったのか・・？と、見ていると今度はバックギアでアクセル全開、私達のすぐ前までバックした時、その一部始終が理解デキタ！！
ナント私達の目前に、スクリーンから抜け出て来たようなケッ・ベッラなお嬢さんが居て、そのかわい子チャンに挨拶する為だったのだ。一瞬の想像も出来ない出来事に、友人と私は、いったい？・・・ウッソォー・・・ 。
勿論、彼女に”チャオ!!”と声をかけた後、車のお尻を振るくらいの猛スピードで、ピーポ、ピーポと立ち去りました。
*日本でも、弁当を買う為に公用車を緊急車に仕立てたとの報道がありました。イタリアのことを驚くことなかった。*
「新料理のフルコースからスパゲッティが消えた」左の新聞は1984年2月18日（土曜日）毎日新聞朝刊に掲載された、私の”イタリア食べ歩き狂騒曲”
世界的な景気後退、ヘルシー志向、生活サイクルの変化、輸送の発達・・・。フランス料理はイタリア料理に、イタリア料理はフランス料理に近づきました。
イタリアは、「明日できることを今日するな」ということわざがあるくらい、コセコセしていません。日本では正確さの見本のような列車の時間でも、イタリアでは全くアテになりません。夜、ビサ駅でパリ行きの特急を待っていたのですが、時間になっても列車は来ないし、延着のアナウンスもない。荷物を運ぶ赤帽さんに聞いても、「そのうちきますぜ」と肩をすくめ、駅員にたずねても「間もなく」という返事があるばかり。そのうえ、どんなに遅れても特急料金の払い戻しはなし。車掌に文旬を言ったら、「特急料金は車両がデラックスだから払うのであって、時間に払うのではない」。なるほど、人生を楽しむことにかけては達人のイタリア人の言葉です。
- - -「時間に払うのではない」という考えが、日本人とは根本的に違います。 - - -
２０年以前のイタリアでは、買い物をした小銭のお釣りは、チューインガム１枚、飴球１ケが普通でした。某新聞社の特派員は、ローマから２００キロ以上離れた、ポンペイの遺跡の入場券をお釣にもらったそうです。
最近では、小銭も大量発行され、リラでくれます。
シチリア旅行の朝市で、クロマグロを見かける。シチリアで釣れたマグロの浜値は日本の３分の１、生で日本に空輸し、お寿司の高級食材として日本人の口にも入っているとの事。
朝市ではマグロを丸のまま輪切にし、切り身で小売されます。
その日のマグロは直径8０センチはある魚雷のような立派な魚。腹の部分には脂が充分のった大トロ、それがイタリア人には興味が無い部位で、赤身と同じ値段。日本人には全く信じられない大衆価格。
移動する電車の中で食べようと話がまとまり、本トロの部分だけを１かたまり買う。「醤油とわさびを持ってくればよかった・・・」が、包丁１本持参しておらず。列車の中で１口食べ、美味しければ、何か方法を考えようと１口かじりつく。エッ・・、思わず吐き出す。１人づつ口にして、同じようにエッ・・。持ち歩き生暖かくなったマグロの触感と生臭さ、ハッキリ言ってまずかった。日本でもトロの部位は昔は食べなかったそうですが、冷蔵庫が完備してから、美味しくいただけるようになったのでは？
鎌倉女子大学教授（水産食品学）の成瀬宇平さんによれば、「トロを好んで食べるようになったのは、明冶時代に入ってからと意外に歴史が浅いんです」。江戸時代までは赤身が好まれ、トロ部分は捨てられていた。トロの語源は、大正時代に寿司屋の客が「とろっ」とした食感から名付けたのが姶まりという。さらにマグロのトロが注目されるようになったのは戦後、食の欧米化が一層進み、脂っこいものが好まれるようになったことも関係する。加えて流通機構の発達も、それに拍車をかけたと成瀬教授は指摘する。トロは脂が多い分、たんぱく質が劣化しやすく、赤身よりも早く傷んでしまう。そのため、トラックも冷蔵庫もなかった江戸時代には流通しなかった。冷凍船で大量にマグロが輸入されるようになった1950年代以降、広く出回るようになり、「おいしい食材」のイメージが一般家庭にも定着した。
イタリアのメルカート(市場)では、猪、うさぎ、鳩、小鳥、キジ等写真のような状態で、販売されています。１５年程前までは、大きな朝市で生きたニワトリ、ハト、うさぎ、小鳥を売っており、主婦がより新鮮な肉を得るために、生きたまま持ちかえりました。が、最近では、食用の生きた小動物を売っている店を見かけなくなりました。
殺生できる主婦が少なくなったのか、動物愛護団体の影響か？
私が働いていたレストランの厨房では、ニワトリ、豚が目の前で屠殺されていました・・・・。
イタリア語があまり分からなかった頃、厨房で追われる毎日が続き、精神的に相当ダメージを受けていました。
イタリア人の大きなゼスチャーを交えた、怒っているのかと錯覚する様な会話（帰国した時、私も慣れて大きなゼスチャーをしていたようです）、ストレスと疲労が頂点に達し、このままでは神経がもたないと、レストランのオーナーに相談したところ、カモミッラを用意してくれました。このカモミッラが精神安定剤として効きました。
イタリアでは薬局で精神安定剤として、売っていますが、ハーブティーとしてスーパーでも買えます。薬局で買うとスーパーで買う物の数十倍も値段がしますが、どちらも薬効は同じだとおもいます。薬で飲むか、嗜好品で飲むかの違いではないでしょうか。副作用が無いので赤ちゃんの夜泣きにも飲ますそうです。
森公美子さんも常にカモミッラを持ち歩いているとTVで話されていました。
カモミッラ（CAMOMILLA)は英語でカモミール（CAMOMILE)です。
*イタリアのレストランに戻る*
アムステルダムにある国立美術館を訪れた時の事。あの世界的に有名なレンブラントの"夜警"が傷つけられた直後の写真です。
（先日、NHKでレンブラント特集が放映され、無傷な元の絵に修復されていました。）
レンブラント作「夜警」切られる（アムステルダム１４日＝AP、ロイター）
国立アムステルダム美術館所蔵のレンブラントの傑作「夜警」が１４日、暴漢のナイフで傷つけられた。
暴漢はオランダ人で、この日美術館の開館直後に入場。「おれはどうしてもやらないといけない」と叫びながら、ナイフをかざして「夜警」に切りつけ、絵の下半分に１２ヵ所以上の傷をつけた。
すぐ警備員に取り押されたが、「わたしはキリストの使者だ」などといっている。
アムステルダム美術館の発表では、暴漢は失業中の教師（38）で、作品はかなりの損傷を受けた、という。
南部イタリアの港町。
捕れたての新鮮なイカは、スナックとして、
パンと一緒に食べます。
新聞に、「釣りごよみ・・・・・餌木が釣り人を魅了すること猫に鰹節（かつおぶし）・・・・・」
この記事を読んでイタリアの猫を思い出す。
イタリアの猫が常日頃スパゲッティを食べているのを見て（チーズ、クリーム、トマト味等・・・）ひょっとすると、イタリアの猫は日本では大喜びするはずの「鰹節」を食べないかも？と、ローマの猫に与えたところ、匂いを嗅いで口にせず立ち去りました。
味覚は学習なんです。
国立イタリア語学校の親睦を兼ねたバス旅行での話。
日本人の友人２人は、横にかわいい女生徒が座るのを期待して、バスの窓際に１人１人別々にすわったそうてす。処が、横に座ってくれたのが、期待に反して好みではなく、「自分達以外は日本人が居ないのを確認し」もう１人の彼に日本語で「こっちはひどい××××（悪口）・・・・・」と話していたら、横のアメリカ人と思われる女性が日本語で「私あなた達の話、全部分かるのですが！！！！」父親はアメリカ人、母親は日本人で日本語が分かるとの事。
彼は穴が有ったら入りたかったと言っていた、が、外国各地で外人に日本語で話しかけられる事が結構多ですョ。
左の写真は、一昔前のスパゲッティを竹に架け、天火で乾燥させている光景です。麺の乾燥に雨が少なく乾燥しているナポリが適していた為、パスタ工場はナポリのある、カンパーニャ地方に沢山ありました。右の写真は、戦前の露天のスパゲッティ売り、つまんで食べていました。
時間はお昼まえ、偶然救急車のサイレンが聞こえ、友人がその音に思い出したように話してくれる。
イタリア人が教えてくれたのだけど、いつも１２時５分前に、前の道を通過する緊急車があり「あの車はランチにアル・デンテのパスタを食べる為に、今から乾麺を湯に掘り込めと奥さんに電話を入れ、サイレンを鳴らして帰るのだそうだ」と、信じられないような話、本当かどうかは？
”日本の警察は弁当を買う目的で、パトカーを緊急車に仕立てた”と、新聞で報道されていた。マンマミーヤ!!
塩がきいて辛口で、純粋に調味料として使われるチーズとしては世界唯一の物。カードを型に押し固め、飽和状態の塩水に漬け、１年間以上熟成させます。最初に固まったカードは味も無く、噛むと歯でキィッキィと鳴り、非常に食べにくくまずい物です。それが１年後には、完璧な熟成管理と時間の経過で、芸術的な味になります。
Sig.中田のおかげでUMBLIA州の州都ＰＥＲＵＧＩＡが有名になりました。私もペルージャに住んでいた事があり、懐かしく中田ﾍﾟﾙｰｼﾞｬを応援しています。（ペルージャは静かで美しく住み良い田園都市です）
話はそれますが、イタリアでは我が街大阪の知名度はほとんどゼロ。世界的に知名度を上げるには、やはりオリンピック開催が１番では？強力なライバルを打ち破り大阪での開催を望んでいます。
2000年、年明け早々、中田はペルージャからローマに移籍しました。ローマでの活躍を今まで以上に期待しています。
今季は中田ローマが、18年ぶり3回目の優勝を成し遂げました。Buravissimo !!。2000・06・17
ドルチェは"甘い＝お菓子"の同意語で、料理に砂糖を使用しないイタリア人には、身体が要求するのか？お菓子は日本よりも甘くなりがちです。イタリア人のお菓子の常識から言えば、オカキのような甘くないお菓子は、イタリア人には理解できません。
日本航空ローマ支店近くの銀行（両替所だったかも？）で両替をした時の事。受け取った明細書の金額と実際の金額が合わず行員の目の前（必ず目の前で数えます）で金額が少ないことを訴えました。
アァ!!そうかと分かったように差額分を差し出したのですが、まだ小銭の部分が足りず故意にごまかされそうになりました。バレタノカと言わんばかりの態度で謝りもせず非常に不愉快な思いをしました。
イタリアで1番重要なソースはトマトソース。イタリアにはケチャップがなかったのですが、ハンバーガーと言う形でイタリアにケチャップが押し寄せてきました。イタリア人はイタリア料理が世界で最高の料理と思いこんでいます。決してアメリカのケチャップ（甘み）が受け入れられるとは思ってもみなかったのですが、若者には受け入れられ次々とハンバーガーショップが増え続けています。イガイデシタ。
中国料理も最近では増え続けていますが、日本料理は苦戦しています。オリーブオイルと言う調味料（イタリア人には調味料）を使わないので、物足りないのか？・・・・
私がイタリアでお世話になった料理学校は、イタリア国立でローマにあります。
この学校は２年制（私は日本でフランス料理の経験者として１年で卒業）で、イタリアは勿論世界各国から将来のイタリア料理のシェフを目指し入学してきます。
授業料、寮費、食事代、その他・・・卒業まで1銭も要らずイタリアの税金で賄われています。その当時（３３年前）、イタリアの財政が大変悪化していて、失業率が非常に高く毎週ショーペロ（スト）が続いておりました。この様な不況状況のなかで、我々外国人に、授業を開放してもらえたイタリア人の”人の大きさ”を感じます。
日本人の卒業生は今まで総計10数人になると思われます。３０年前、前後に各地（特に東京）でイタリア料理店をオープンし、イタリア料理ブームの引き金になりました。
残念ながら、私が卒業して2～3年後にイタリア人の失業対策として、外国人は一切入学出来なくなりました。
ナポリ近郊の手造り水牛モッツァレッラ工場。
朝に作ったモッツァレッラのカードに、
夕方熱湯を入れすばやくかき混ぜると、
写真のように伸びるはのびるは！！
この生地をモッツァーレ（絞り取る）しますが、
火傷する熱さで、私は2個でギブアップ。
南部イタリアの港町。
左の写真は羊の搾乳をしているところです。
イタリアのトマトは黄金のリンゴという意味の”ポモドーロ”。ギリシャ時代には結婚式で新郎・新婦が１個のリンゴを分けあったと言う貴重品。そのリンゴが黄金で出来ているというから、イタリア人がいかにトマトに思いを寄せているかが分かると言うもの。.gif){kind=small}