本当においしい店”スパゲティ”−ぴあＢＯＯＫ−掲載記事

イタリアで食べ歩いた本場の昧を独自のアレンジでフィードバヅク

オリーブオイル、バター、チーズと、こってりしがちなイタリア料理の素材をあっさり仕上げるのが、オーナーシェフ安藤さんのポリシー。人気の「イカ墨スパゲティも、オリーブオイルをたっぷり使いながら少しも冑にもたれることなく、いか墨の香りと甘味が存分に引き出されている。スパゲティは、本場イタリアからデュラム小麦100％のセモリナ粉を使ったものを直輸入。プチプチっと切れる歯ざわりがなんとも言えない。ソースはもちろん、麺に対する徹底したこだわりには、イタリアで修業し、今でも定期的に現地で食べ歩きしているどいう、安藤さんの研究熱心さが確実にフィードバックされている。国内外の著名人にもファンが多い、大阪では古参格の店だ。