塩卵のお粥

■■■ 緑茶・龍井茶 ■■■ 塩卵のお粥鹹蛋粥シエン・タン・チョウ

RECIPES レシピ（Ｕ）
材料/４人分卵　４個粗塩　たっぷり干貝柱　１個米　１カップ米＋貝柱戻汁５カップ醤油　少々ごま油（好みで）少々	作り方密閉容器に粗塩を敷き、卵を殻のまま立てて入れ、上から粗塩をたっぷりとかけて蓋をし、冷蔵庫に入れて２週間～１ケ月置く。干し貝柱はぬるま湯につけてゆっくりと戻す。戻し汁はとっておく。米をといで土鍋に入れ、貝柱の戻し汁に水を足して５カップにして加え、蓋をして火にかける。煮立ったら火を弱めて、お粥を炊く（２０分～２５分くらい）。お粥を炊きはじめるときに、塩漬け卵を塩から出して、冷蔵庫に入れて置く。お粥が炊けたら、卵を落としやすいようにスプーンなどで４ケ所穴をあけ、卵を割入れて蓋をして少し蒸らす（５分くらい）。卵の様子を見て、火が通っていないようなら、土鍋をふたたび火にかけて、様子を見ながら半熟状に仕上げる。醤油、ごま油をおとしていただく。