点心の選び方のテクニック

点心の選び方のテクニック ■■■ 点心とは？ ■■■

写真上より１皿目＝缶詰フルーツのチョコレート包み２皿目＝オニオンとパセリのサンドイッチ３皿目カスタードのタルト､アンチョビー･バイ		「点」はペンを取って紙につけたポッチのようにちょっぴりの意味です。胃の上にある隙間が「心」、食事と食事の間に口にする軽食を点心と呼びます、お菓子、クッキー、サンドイッチ、餃子に粽（ちまき）にお粥類に至るまで思わずてが伸びる名脇役揃い。放っておけば目の良くに釣られて片っ端からテーブルに並べていしまい、点も積もれば巨大な玉となってウムウムと押しつぶされる結果が待っています。メニー選びは冷静に賢くセンス良く、五つの味にポイントを置くのがコツです。甘い、辛い、苦い、酸っぱい、塩からいをバランスよく組み込む。五つの味はそれぞれ脾、肺、心、肝、腎の働きを助ける作用が有り、このテクニックを身につけると偏りを防げるので体重計とにらめっこする回数が減るという嬉しいおまけがくっいています。さらに点のひとつずつに、炒める、和える、蒸す、揚げるなど料理法にもメリハリをつけられるようになったら怖いものなし、お店もむ一目置く存在にのし上がれます。
RECIPES・レシピ
◎缶詰フルーツのチョコレート包み（Ｆ）写真上
材料/６人分ビタースウィートチヨコレート２００ｇフルーツ（缶詰）さくらんぼ、ミカン、パパイヤボール、ライチ、パイナップル等あるものを適宜。	作り方缶詰のフルーツはキッチンタオルで良く水気をふき取り、パイナップルは適当な大きさに切っておく。チョコレートは細かく刻んで、湯煎で溶かす。溶けたチョコレートの中に串にさしたフルーツを入れ、チョコレートで回りを覆う。ワックスペーパーの上に並べ、室温で冷やす。
◎オニオンとパセリのサンドウィッチ（Ｆ）写真中
材料/６人分サンドウィチ用パン１２枚・たまねぎ（３mm厚さの輪切り）１２枚・マヨネーズ　１カップ・マスタード　大さじ２・パセリ（みじん切り）１カップ	作り方パンを直径４cmの丸型で抜く。マヨネーズとマスタードは会わせておく。パンの片面に２を塗り、たまねぎをのせ、はさむ。出来上がった物を３～４組ずつ傘ね、回りにも２を塗り、パセリをまぶす。１組みずつはずし、盛りつける。
◎カスタードのタルト（Ｆ）写真下
材料/１２個分タルト（市販、焼いたもの）小１２個カスタード牛乳　１.５カップ卵黄　３個無塩バター　１５ｇ砂糖 1/3カップコーンスターチ　大さじ２	作り方鍋にコンスターチを入れ、牛乳1/2かっぷを入れ、よく溶きのばす。なめらかになったら卵黄を入れ混ぜ、さらになめらかにする。別の鍋に残りの牛乳、砂糖、バターをいれて火にかけ、沸騰したらすぐコンスターチの鍋に注ぎ、泡立て器でダマにならないように混ぜる。これを火にかけて泡立て器でまぜながら、とろみがつき、沸騰してブツブツしてきたところで火からおろす。熱いうちにタルトに注ぐ。好みでオーブントースターで香ばしく焼いたココナッツ（分量外）をふる。
◎アンチョピー・パイ（Ｆ）写真下
材料/６人分パイシート（市販） 18cm×18cm１枚アンチョピー・フィレー（缶詰）４～５枚	作り方パイシートを長方形に三等分する。二等辺三角形に切り、それぞれを厚さ２mm体でにのばす。三角形の底辺近くにアンチョピー・フィレーをちぎってのせ、ノロワッサンのようにくるくる巻いていく。２００℃のオーブンで、きれいな焼き色がつくまで１５分ほど焼く。