☆  青  茶

■■■ 半発酵茶 ■■■

   葉の新鮮な香りと熟した香りを堂度に楽しもうという欲張りなお茶です。完全に育った葉を摘み、陽に干して軽い発酵香を引き出します。発酵を止め、よく揉んで形を整え、最後に乾燥して香り高く仕上げます。この行程は多様で入念、発酵の度合いに幅があるものの、あくまで半発酵。発酵させようとしてさせないところに製法の神髄があり、それによって独特の芳しさが生まれます。寝かせる事で、味わいまろやかな古茶に生まれ変わるものもあり、陳茶(チュンツアー)とよばれています。

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