白  茶　

   茶葉が持つ優雅な資質を、自然の力を借りて引き出しているのがこのタイプのお茶です。芽が大きく育つ特殊な茶樹の新芽や鮮葉を陽にさらし、葉脈が少し紅く色づいたら、不炒不揉(プーツァオプーロウ)、炒つたり揉んだりしないで作ります。湯色淡く橙黄色で、味はかすかに甘く刺激なく、欄の花のような軽い発酵香に特徴が有ります。
春摘みの、新鮮なものほど香りよいのは緑茶と同じです。脳、細胞、内臓の緊張をとくといわれる白茶は、仕事の合間のティーブレィクに最適。遅くとも１〜２年のうちに飲みきります。