材料/１６→２０個分
- 白玉粉 １５０ｇ
- 水 1/2カップ強と大さじ２
- 黒胡麻 ４０ｇ
- 砂糖 大さじ２強
- ラード ３０ｇ
- 白きくらげ １０ｇ
- 白茶（寿眉茶）大さじ３
- 氷砂糖 ８０ｇ
- みりん小さじ２
- 打ち粉（上新粉）→生地が扱いにくいようなら手につけるとよい
|
作り方
- 白玉粉１２０ｇに水1/2カップ強を加えておく。
- 残りの３０ｇに水大さじ２を加えて練り、湯の中でゆでる。これを１のボウルの中に入れ、手でよくこねて耳たぶくらいのかたさにして、ぬれ布巾をかけて１０分ほどねかせる。
- 黒胡麻は香ばしく炒ってから、すり鉢で半ずりにし、砂糖とラードを混ぜる。これを２に加えて、てでよく練り混ぜて団子に丸める。
- 鍋に湯を沸かし、団子を入れて、中より弱火で、団子が浮き上がって来るまでゆでる。
- 白きくらげは熱湯をかけて戻し、石附を取る。うすい砂糖水（分量外）につけておく。
- 白茶を急須に入れ、湯４カップ（分量外）を加えて７〜８分置く。お茶を鍋に入れ、氷砂糖を加えて火にかける。煮立ったら、ゆでた白玉と白きくらげを加え、最後にみりんを入れて仕上げる。
白茶 寿眉茶 |
